怎么使用翻糖
时间:2020-06-23 11:06
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翻糖是一种用于覆盖蛋糕、易于塑形的糖霜类型。可用于蛋糕表层,亦可塑成小雕像、数字等任何你想尝试的艺术设计。本文给出利用翻糖装饰蛋糕的几种做法。
素材
怎么使用翻糖的方法
方法1选择翻糖
1自制或购买翻糖。 即食翻糖容易买到,替你节省时间精力。适于赶时间或无心从头制作时。
2若执意自制,方法也很简单。 翻糖类型取决于其最终用途。以下选项供参考:
- 翻糖坯料
- 巧克力翻糖
- 果浆翻糖
- 奶油翻糖
方法2用翻糖装裱蛋糕
这是翻糖的主要用途。可作出平滑、结实的表层,适于任何蛋糕,比如水果蛋糕。
1选择顶部底部扁平的蛋糕。 加翻糖之前蛋糕应置于展示板上——要查查是否放置平稳。
- 如果蛋糕不平稳,考虑削减底层以确保平稳。这被称作“端平蛋糕”。
- 如果蛋糕看上去要倒,先放入冰箱几分钟冷冻塑形。
2动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。 这就和粉刷之前先修补家具和墙壁裂缝一个道理——否则表层翻糖有可能陷入蛋糕内部,在表面留下凹痕!
3加热与蛋糕口味匹配的果酱。 较受欢迎的包括杏仁、草莓和覆盆子酱。用面粉刷将果酱涂在蛋糕表面,包括顶部和侧面。
4选择杏仁蛋白软糖。 为获得平滑表面,蛋糕师通常选择杏仁蛋白软糖作为第一层 ,然后涂上翻糖。这么做效果更佳,但并非人人喜欢杏仁蛋白软糖,而且这也不适合制作儿童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白软糖,按如下操作:
- 将杏仁蛋白软糖擀成扁平状,略大过蛋糕表层。
- 覆盖蛋糕。
- 用糖霜等修光。确保消除所有凸起和接缝。
5将翻糖揉成球。 如有裂缝,压至底部。在撒有糖霜/细砂糖或玉米粉(预防黏住)的表面上操作。来回揉压,旋转,确保分布均匀,直到宽度足够覆盖蛋糕,厚度达到0.6厘米时停止。
- 要估计翻糖揉捏大小,可以先测量蛋糕板一侧到另一侧距离。
6蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。
- 擀面棍置于翻糖中心。
7擀开翻糖一侧。
- 举起擀面棍,将卷起的一层翻糖贴附至蛋糕表层。
- 小心展开翻糖,平滑放置。
8轻拍翻糖。 推至边缘,确保覆盖整个蛋糕。
- 对照蛋糕板抹平边缘。用干净的针刺破出现的气泡。
- 用修广器抹平凸起、褶皱和难看的小点。间或要用手抹开翻糖。
- 用手来回抹平翻糖糖霜可以产生很好的“磨光”效果,最后看上去犹如绸缎。
9除去多余边角。 利用调色刀切除底部边缘多余翻糖。压着蛋糕边缘缓慢操作,一边做一边转动蛋糕。
10若要添加蛋糕花样,在覆盖翻糖之前完成。 有一些打褶做花样的工具可供使用,你也可以独创花式。
11添加装饰图案。 翻糖变干之前,轻轻按压图案。如果翻糖已经变干,利用新做的糖霜/细砂糖作为“黏胶”(或者用把蘸水的小刷子也行)。
12等待变干。 变干时间取决于翻糖配方。用杏仁蛋白软糖和翻糖表层做的水果蛋糕可能要花一个礼拜。
方法3制作基本翻糖形状
用翻糖做模型有一系列基本形状可选。了解这些有助于你的模板设计。
1做成球状。 将翻糖滚成或小或大的球。用手掌来回搓出小球。
- 球可以切成两半或四份。
- 要做出小点的球,平分,再平分,不停揉捏。
2用球做出变体。 你可以将球做成各种形状:
- 泪状:卷起小球一端,来回卷搓,直至比另一端细长。
- 锥状:卷起一端形成V形。
- 香肠状:在平面上卷起整个球,来回揉搓直至两侧相同形成香肠状。
- 管状:先做成香肠状再继续滚搓成更细的形状。
- 锥状或香肠状捏任何一端做出好玩的形状。
方法4制作装饰图案模板
翻糖十分适合制作蛋糕装饰图案。除非你要成为雕刻能手,制作和使用模板来装饰还是要容易一些。一旦掌握基本技巧,你可以将任何喜爱的设计变为蛋糕装饰图案!
1在纸上画网格。 网格框加起来应该达到你制作的装饰图案尺寸。(这就意味着预先画好的图纸并不一定适合。)一个简单的方法是量出图案尺寸,画出这么大的框,然后用尺子打网格。
- 如果你要扩大图案,网格数量就要与原来的匹配。
2在网格中画图。 要么用现成的网格图案复制,要么复制你喜欢的图案。
- 如果你要用的图案可以打印、裁减,简单到不需要网格也能做出来,就可以跳过上述怎么使用翻糖的方法。通常用翻糖捏形状时网格设计都会方便一些。
方法5利用装饰图案模板制作翻糖图案
1将装饰图案放在塑料袋或薄片上。 这就提供了操作的保护壳。
2在图案区域抹上食用油。 防止翻糖黏到塑料板上。
3将翻糖捏成图案。 对于图案的每一部分和每种翻糖颜色,都将翻糖捏成球状,压到图案模板区域。球的大小取决于图案每部分所需翻糖;多操作练习你就能估计准了。
- 先完成背面,然后是前面(比如眼睛,胡须,鼻子等,留到最后)。比如,你做的是猫,就要先做猫的身体、尾巴和头,然后才是耳朵,眼睛,胡须和鼻子。
- 通常来说,翻糖的中间应该高于边缘,这样可以顺着抹到连接处。
4先完成背面所有部分。 然后是下一层,如此操作,直至每一部分都依序添加好。
- 采用上述建议完成塑形。
- 细枝末节留到最后。
- 如果你希望图案闪闪亮,就涂上一层薄薄的植物油。
-
5将图案从塑料模板移至蛋糕顶部:
- 利用调色刀。小心从底部划开,确保整体移走。蛋糕预先放在一旁,小心、快速、准确移到蛋糕上。
- 如果蛋糕翻糖和图案翻糖都干了,利用鲜制的糖霜/细砂糖或刷点水充当“黏胶”。如果图案还没干,通常会自己黏附。
方法6添加细节
不管图案简单还是复杂,利用工具给翻糖添加图案和细节总是格外有趣。
1上色。 这一步可以用刷子蘸上颜色完成。刷上你想涂的区域。
2用调色刀勾勒结构。 线条、凹痕、弯折等其他花样都可以用刀刻出来,或嵌入翻糖中。
3使用饼干成形切割刀。 如果你觉得做模板麻烦(如上所述),也可以考虑用切割刀勾勒出你想要的形状。星星、兔子都可以。在此基础上还可以添加诸如眼睛、头发和服饰等细节。
4利用工具制作有趣图案。 厨房和碗橱充满创意。可用工具太多了,比如管子末端,曲奇面团喷嘴,习吸管,勺子上的印花,钮扣,刻刀,曲奇印花器,没用过的邮戳,刀尖等。
方法7一些基本翻糖装饰图案
装饰图案数不胜数,这里给出一些建议,或许可以激发你的灵感: