怎么烘焙曲奇
时间:2020-06-22 14:28
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曲奇的口味有很多。你最喜欢哪一种呢?不管你喜欢大大的蓬松口感的曲奇,还是耐嚼,粘嘴巴的曲奇,我们为你准备了各种各样曲奇的做法。感兴趣的话,不妨跟着下列怎么烘焙曲奇的方法,自己试一试吧!
方法1做生面团
1原料都要冷的。 各种原料,比如黄油都要冰冷的温度,这样可以使做出来的曲奇比较坚实,不会在烤箱里发散开来。
- 不可以用微波炉溶化黄油。从冰箱里拿出来放在案板上。
- 揉面之前可以将你的生面团放在冰箱里一个小时。
2将黄油和糖打成乳脂状。
3使用加盐的黄油。 要不然做出来的曲奇会太甜了。盐可以平衡一下曲奇的甜味。你不会尝到盐的味道但是加盐的曲奇特别美味。
4更改食谱来做出你想要的效果。 如果你找到了一个食谱,你喜欢根据这个食谱做出来的味道,但是不喜欢质地,你可以根据个人爱好,大胆地做一些改动:
- 使用洗面粉,起酥油来代替黄油(或者取代部分黄油),或者2汤匙玉米淀粉来取代4汤匙的面粉,来做出蓬松,蛋糕一样柔软的曲奇。
- 使用2汤匙牛奶,另外1汤匙或者1汤匙黄油,或者用红糖代替白糖,来做出口感很脆的曲奇。
- 将融化后的黄油混合如面团里,放凉后再开始烘焙,这样做出来的曲奇比较有嚼头。你也可以只用蛋黄,不用蛋清。
- 如果你没有搅拌器的话,可以用橡胶抹刀,可以加速搅拌的过程。
5将原料称量好。 如果没有把握,那么你就按照食谱用专门的厨房电子称将原料一一称量好。这样可以确保做出完美的曲奇。
方法2烘焙曲奇
1使用冰激凌勺子来确保每个曲奇大小相同。 如果你想做出大小相同的曲奇,那么就使用一个冰激凌勺子挖出相同大小的面团。
2使用羊皮纸。
3使用烤盘的底部。 如果你注意到烤盘边缘的曲奇容易被烤焦,那么就是用一个没有边缘的烤盘。如果没有的话,就把烤盘反过来,使用底部。
4了解你的烤箱。 每一个烤箱烤出来的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。这样你可以根据你的烤箱的特点,来适当地改善问题。
- 比如,如果你发现烤盘上一角的曲奇烘焙得比较快。那么要在烤的过程中,将烤盘转动一下。
5将烤盘放进冰箱里冻一冻然后再摆放面团。 如果你想节省时间,你可以将挖出的面团直接放在羊皮纸上,然后放入冰箱,然后再放在冰冷的烤盘上。
- 每烤一批12个,烤盘都要冰冻一次。
6不要烘焙过长。 过犹不及。烘烤第一批时,你要仔细观察并计时,等到曲奇的边缘呈棕色。边缘变棕色其实已经有点烘焙太久了。但是味道还是非常不错的。一旦你知道了达到那个地步需要多长时间,那么下一批要在那个时间点前的三十秒种时(变棕色之前)将烤盘拿出来。
- 如果你用了白巧克力碎,就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。
7不要立即将曲奇从烤盘上拿下来,要等几分钟后再取下。 这样底部会变得更坚实,吃起来更容易。
方法3根据饮食限制来调整原料
1素食曲奇。 想要做素食曲奇的话,你要去掉的原料就是黄油和鸡蛋。你可以用起酥油来取代黄油(不过要注意起酥油对健康有害)。至于鸡蛋,你可以这样来取代:
- 用一汤匙油,1汤匙淀粉,2汤匙豆乳和1汤匙亚麻籽粉末来取代食谱里的1只鸡蛋。如果食谱里面只用蛋黄,那么少放一点油和豆乳。
2乳糖不耐受曲奇。 如果你的家人有乳糖不耐受者,那么请用起酥油取代黄油。食谱中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶,豆乳,榛果乳等来取代。
3花生过敏曲奇。 如果对花生过敏的话,你可以用杏仁酱,或者巧克力酱取代花生酱。要确保其他的原料中不含花生。
- 粘有花生酱的刀具要洗干净再用。
4麸质过敏曲奇。 替换面粉非常容易,不过你要注意,要想烘焙出比较柔软的曲奇,你要选择低蛋白的面粉。除此之外,你也需要将多种面粉混合起来,多放一些水。
5糖尿病者曲奇。 这个比较困难,因为碳水化合物也会对糖尿病者不利。那么你得试着做高蛋白的曲奇(比如花生酱曲奇,使用高蛋白面粉,而不是普通面粉),用蜂蜜或者代糖来取代白糖。
方法4烘焙经典曲奇
1巧克力屑曲奇。 想要使曲奇更有创意的话,你可以使用不同类型的巧克力屑,牛奶味,白巧克力或者苦中带甜的巧克力。
2燕麦曲奇。 全谷物燕麦有助于心血管健康。如果想要去掉麸质的话,选择不含麸质的面粉和燕麦。你可以加入葡萄干,核桃或者奶油糖果。
3花生酱曲奇。 花生酱曲奇非常适合用来做早餐零食,为人体补充蛋白质。
4肉桂糖饼。 这种甜味的曲奇咬起来咯吱咯吱响,烘焙之前面团里卷入了肉桂和糖。做饼干的秘密就是用手揉面团混入原料。
5姜脆饼。 姜脆饼的味道来自于糖蜜和姜末。可以另外加入一些柠檬糖浆来调味。
6蛋白杏仁饼。 这种口味清淡,蓬松的杏仁饼是不含面粉和蛋黄的。你可以用食用色素来给杏仁饼上色。
方法5烘焙节日曲奇
1人形姜饼。 在节日期间用人形姜饼装饰家里是一个非常受欢迎的传统。
2甜饼。 甜饼本身就很美味,而且还可以在甜饼的基础上做出更美味的曲奇。你可将甜饼切开,裹上糖霜,给节日增添一种更欢乐的气氛。
3蜂蜜果脯饼。 这是一种德国传统的曲奇,吃起来有姜味和柠檬味。你也可以将其做成巧克力味的。
4小甜饼。 这种小甜饼是用曲奇模具来塑性的。用彩色糖果来装饰,更烘托节日气氛。
5杏仁曲奇。 斯堪的纳维亚地区的圣诞节不可或缺的一品就是杏仁曲奇。 杏仁味道非常浓厚。
6旋转焰火曲奇。 巧克力曲奇面团和普通曲奇面团的结合 ,最后形成非常漂亮的旋转焰火曲奇。
方法6烘焙独特的曲奇
1果冻曲奇。 可以使用不同颜色和口味的果冻做出不同的果冻曲奇。小孩子非常喜欢做果冻曲奇。
2培根巧克力曲奇。 如果你喜欢培根,可以在面团里加入一些培根。
3绿色巧克力曲奇,在巧克力曲奇的面团里加入绿色食用色素。
4油炸奥利奥。 将奥利奥饼干揉进面团中,油炸一下。你可以搭配冰激凌或者鲜奶油一起食用油炸奥利奥。
5双巧克力曲奇。 可可粉,融化的巧克力和巧克力屑做出来的不烘焙双巧克力曲奇无人能拒。做出来的曲奇要放凉后再吃哦。
6裹着巧克力的棉花糖曲奇。 巧克力和棉花糖是一个冠军组合。这种曲奇里面填充着棉花糖,外面蘸上融化的巧克力。
注意事项
警告
来源与引文
- ↑ http://www.veganwolf.com/vegan_cooking_substitutions.htm# BAKINGwithouteggs
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